每份菜品的摸索，從面粉、大米，到一顆棗、一粒花生，都精挑細選。
每一刻的責任感，從為公交車司機提供免費早餐，到為兒童醫院貧困家庭提供免費用餐名額，都用心良苦。
3年時間，從正定第一家店，到如今30家分店，初露鋒芒。
一年半的經營，從谷連天粥鋪，換門頭為“谷連天八寶粥”，勢頭更盛。
若不是親眼見到谷連天店內排隊買餐的場景，若不是親歷3年間谷連天從正定一個粥鋪發展成有30家店的連鎖餐飲機構，很難想象，一個“粥鋪”竟然也能如此成功？！
然而，沒有誰隨隨便便就能成功，支撐谷連天八寶粥餐飲連鎖成功的秘訣很“簡單”：對食材的精益求精，以及嚴把質量關，良心做好粥。
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用心呈現最美的味道
粥品拒拼配只用“笨辦法”
2015年谷連天粥鋪的門頭更換為谷連天八寶粥，最直接的目的是區別仿冒者。正如其創店初始所堅定的目標——堅持做現熬的粥。即便有諸多行業內好友的規勸，有開業初始的諸多艱辛，有那么多與預計成本高出很多的開銷，谷連天始終堅定自己的發展目標——做現熬八寶粥餐飲連鎖的開創者。
“因為是快餐，有些粥鋪喜歡用一些能偷巧的辦法。”谷連天熬粥廚師李師傅一邊向記者展示后廚的四口大鍋，一邊介紹谷連天的現熬八寶粥。他說，從進入谷連天開始，公司經常重申“現熬”的意義和重要性，因此，在谷連天始終用著傳統的“笨方法”熬制，絕對不會出現行業內常見的拼配方式。
眾所周知，市場上有些粥鋪動輒就有十幾種甚至幾十種粥，養生粥、滋補粥、健脾粥、美容粥等等，讓人眼花繚亂，但并不是每一家粥鋪都能保證原湯現熬。谷連天之所以包括八寶粥在內只有四款粥，就是為了保證每款粥都是專鍋原湯熬制，一款粥一個鍋。
拼配是一種偷工取巧，雖然節約了成本，但營養和味道遜色了很多，最終也會失去顧客。谷連天追求的是粥的地道和營養，而不是數量，用心和認真是必須注重的。為了保證所有粥品都是現熬，店鋪管理層通常會在凌晨三點左右出現在店里督查熬制情況，此時店里的師傅已經開火熬粥了，按照要求，一鍋八寶粥要足足熬夠三個半小時，不斷攪拌，不同食材不同時間添入鍋中，目的是為了保證粥里每一種食材口感恰到好處、又不損失營養。
只有現熬，才能呈現粥品最美的味道，也會讓食客感受到谷連天人最真摯的誠意。從樹立現熬的目標，谷連天即堅定了在這條路上走下去的決心。
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增投入只為求品質 精挑細選要用好食材
記者曾以食客的身份品嘗了谷連天的粥品。八寶粥，色味俱佳，粘稠紫紅的粥里繽紛的五谷透出絲絲淡香；皮蛋瘦肉粥，味道柔和，油潤的米粒在白色的粥底中很是誘人；小米金瓜粥，這是北方最常見的粥品，金瓜與橙黃的小米熬出一碗“黃金滿倉”;五香豆沫粥,細膩爽滑,香氣四溢。
實現這種味道，除了現熬外，食材的選擇是關鍵。單從食材選購的產地上，成本都相差甚遠，對于這一點，谷連天自然是清楚的。然而在品質與利益面前，谷連天毫不猶豫地選擇了前者，并始終如一，這種情懷和毅力不是人人都能擁有的。
這種堅持也不單單體現在谷連天的粥品中。喬文學骨子里的完美主義精神，讓谷連天對食材的要求幾近苛刻，大到米、面、油，小到花椒、大料、蔥姜蒜，每一種食材都是谷連天管理團隊精挑細選下認定的。
“不同產區食材的特性不同。比如，同是面粉，河北、河南兩個緊挨著的省份就有不同的口感。”喬文學介紹，為了讓做包子的面粉口感好，與供應商“一加一”天然面粉廠共同研發，多次實驗，最終特別訂制了谷連天專用面粉，由三個不同地方的小麥，按照一定比例加工成韌性、白度適宜的包子專用面粉。僅此面粉一項，每年的成本就增加了100多萬元。
飯店用油一直牽動著普通消費者的心，為此谷連天又將食用油升級為“福臨門”非轉基因食用油。
雖然每年僅面和油的成本就多花費兩百多萬元，但為了讓顧客吃上更放心更健康的食品，谷連天創始人認為所有投入都是值得的。
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苦下功夫努力堅持 一小碗粥里的大道理
在谷連天采訪時，記者發現，他們日常工作會議的重點竟然不是討論經營手段或者銷售額，而是食材。從上到下，谷連天的管理團隊都在尋覓優質食材上下功夫，而這功夫一下就是三年。
“民以食為天，食以安為先”。谷連天制定了嚴格的食材檢驗制度，組建了專門的食品安全管理團隊嚴控食材品質，形成了逐級監督管理線。每一種食材主料都要送往專業權威的檢驗部門檢驗，全面把控食材各項指標，就連青菜也要過抽查質檢關。
據了解，谷連天在供應商的選擇上十分慎重，“他們對所有食材的選擇都很嚴格，甚至到了嚴苛的程度。”只有知名品牌才能進入采購名單，比如油為福臨門非轉基因油、肉類為雨潤冷鮮肉，調味品則是海天、李錦記等。
谷連天還設有專門的采購專員，去全國各地的優質產區尋找上好的食材。您或許不會想到粥里的每樣東西均來自千里甚至幾千里之外。
大米和糯米來自距離1532公里之外的五常；
花生來自距離770公里之外的威海；
大棗來自距離2880公里之外的若羌；
葡萄干來自距離2711公里之外的吐魯番；
高粱米來自距離1513公里之外的東北；
大麥仁來自距離585公里之外的蘇北
......
而這些食材在使用過程中還要經過大廚手工挑選才能被選中。
至誠堅持是有回報的，谷連天紅火的銷售景象是對谷連天最大的安慰。目前谷連天日均就餐數萬人，記者粗略統計，在過去的2015年里，食客喝掉了320多萬碗八寶粥。每天外賣檔口顧客排隊成長龍，店內的點餐口也要排隊等候，大廳里隨處可見來來回回尋找空位的顧客。
記者手記
由一家粥鋪發展成有30家店的餐飲連鎖企業，人們只看到了谷連天發展的速度，當記者深入這家企業，才發現，它的成功并非偶然，除了機遇，更重要的是它“厚道”的經營理念：每一種食材都精挑細選，用料上乘；每一款粥都精心現熬，保證口感；每一道菜都選料精良，健康美味。
精益求精的品質，薄利多銷的戰略，嚴苛把控的食材安全……造就了谷連天今日的盛況。未來的谷連天將不只是一個銷售火爆的餐廳，更是一個城市的溫情標志，成為食客心中不可取代的溫情小站。
誰能小看這小小一碗八寶粥？
（來源：燕趙都市報）
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